'향신료' 어디까지 알고있나? (2)

안녕하세요 ^^

저번에 스파이스와 허브의 차이, 그리고 스파이스 종류에 대해 알아보았는데요~

이어서 스파이스 종류에 대해 알아보겠습니다

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'향신료' 어디까지 알고있나? (1)

​안녕하세요 삼성농원입니다오늘은 다양한 향신료에 대해 알아볼게요~​강한 향기나 자극성의 맛을 지니고...

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11) 산초

운향과의 어린 열매는 그대로, 익은 열매는 말려서 가루로 사용하는데 상쾌한 향과 매운맛을 냅니다!

산초의 매운맛 성분은 '산시올'로 생선의 비린내를 없애주고 음식의 맛을 깔끔하게 해준답니다.

요즘 핫한 마라탕에도 사용되는것을 종종 볼 수 있죠ㅎㅎ!

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12) 정향

독특하게 꽃봉오리가 스파이스로 활용되고있습니다.

정향의 선홍색 꽃봉오리를 햇빛에 말리면 흑갈색을 띠며 강한 향과 얼얼한 맛이 납니다.

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13) 넛멕& 메이스

○ 넛멕(육두구)

 

육두나무 열매의 종피를 제거한 후 건조시킨 것으로 쓴맛과 특이한 향을 가지고 있어 미각을 자극합니다.

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○메이스

넛멕의 종피를 건조시킨 것으로 신선한 것은 위 사진처럼 붉은색을 띠지만 건조된 것은 엷은 노란색이나 갈색을 띤답니다

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14) 올스파이스

인도, 멕시코에서 나는 고추의 일종으로 크기는 완두콩만하며

향미는 계피, 정향을 혼합한 것과 같아 올스파이스라고 합니다.

매운맛은 없지만 달콤하면서 조금 쌉쌀한 맛이 나는 것이 특징입니다~

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15) 캐러웨이

 

미나리과에 속하는 파슬리와 비슷한 식물로

종자를 사용하며 스튜, 치즈 제조에 사용한답니다.

빵, 과자, 케이크 등의 요리에 많이 사용됩니다.

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16) 샤프란

 

붓꽃과의 식물로 꽃의 암술을 말려서 사용합니다.

음식에 넣어서 조리하면 빨간 암술에서 물이 진한 노란색으로 든답니다!

씁쓸하면서 달콤한 맛과 독특한 향이 있습니다.

꽃 한송이당 암술이 세가닥만 있어서 매우 비싼 향신료중 하나랍니다~

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17) 코리앤더 & 실란트로

미나리과 식물로 '고수' 또는 '중국 파슬리'라고도 불립니다.

열매, 줄기, 잎 등이 독특한 향을 내며 열매로 만든 향신료가 코리앤더고, 줄기와 잎으로 만든 향신료는 실란트로입니다!

유용하게 쓰이는 식물이네요

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18) 희향

조금 낯설게 생긴 신기한 비주얼이죠..?

미나리과 식물로 종자처럼 보이는 과실을 주로 향신료로 사용하며, 잎이나 인경(비늘줄기)도 사용합니다.

생선의 비린내, 육류의 느끼함과 누린내를 없애고 맛을 돋궈줍니다!

이 밖에도 과자, 캔디, 피클, 케이크, 술의 향료 등 다양하게 사용된답니다

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19) 팔각

팔각은 열매를 건조시킨 것으로, 단단한 껍질로 둘러 싸인 꼬투리 여덟개가 마치 별처럼 붙어있는 모양을 하고 있습니다.

또 회향의 향과 비슷하여 팔각회향, 대회향이라고 불리기도한답니다.

육류를 사용하여 오래 조리하는 껌이나 조림에 첨가하면 육류의 나쁜 냄새를 제거하면서 독특한 향으로 맛을 살려줍니다!

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오늘은 여기까지 스파이스에 대해 모두 알아보았슴니당

다음에는 허브에 대해 포스팅할게요-!

감사합니다^-^

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