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감자

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'채소 조리'의 모든 것_생활 상식/조리 정보/원리 안녕하세요 이웃님들 :-> 오늘은 실생활의 조리원리 몇가지를 알아볼텐데요, 그 중 채소 와 관련한 내용을 포스팅하겠습니다 ! ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ 첫번째, 녹색 채소를 조리할 때 색을 유지하는 방법입니다 1) 충분한 양의 물 채소의 5배 이상의 충분한 양의 끓는 물에 데치면 용출된 유기산이 농도가 희석되고 조리수의 온도 저하도 막아 단시간에 조리도 가능하답니다 - ​ 2) 뚜껑을 연 채로 조리하기 유기산이 공기중에 휘발되도록 해줍니다. ​ 3) 소금사용 간장과 된장(1~2% 유기산 함유)보다는 소금으로 간을 맞추면, 소금이 페오피틴으로의 변화를 억제하는 작용이 있어 녹색이 잘 유지되고, 한편 ​소금은 비타민c등의 수용성 성분의 용출을 억제하지만 무기질의 용출은 촉진시킨다고 하네요 ​ 4) 알칼리성..

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